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Description du métier cuisinier
De commis à chef
Le cuisinier est un professionnel de la restauration qui est chargé de réaliser
des prestations culinaires en usant de technique de préparation.
Il respecte les règles d’hygiéne et de sécurité alimentaire.préparation des plats, de
l’entrée au dessert.
Il travaille dans des restaurants, hôtels, cantines, ou
autres établissements de restauration.
Il pratique les recettes tout en tenant compte des stocks de marchandises, il gère les cuissons, assemble les plats,
et veille à la qualité gustative et visuelle des assiettes.
Compétences attendues
- Appliquer les normes d'hygiène, de santé, de sécurité et d'environnement
Communiquer en milieu professionnel :
- Effectuer des mesures
- Utiliser l’outil informatique
- Appliquer des principes de nutrition/alimentation :
- Utiliser les locaux, le matériel et les équipements
- Effectuer une décoration
- Gérer des stocks
- Réaliser une entrée
- Mitonerun plat de résistance
- Réaliser un dessert
La 1ère année en formation Cuisine
Déjà durant la première année au CFPI, les enseignements apprentissages sont orientés vers :
la technique culinaire et la pâtisserie
l’organisation du travail,
matériel qu’elle doit utiliser,
les qualités d’une bonne cuisine,
les qualités d’une bonne cuisine,
... sans oublier la partie nutrition avec les objectifs suivants :
L’étudiante doit être capable de connaître les nutriments : rôles et devenir, connaître les différents types d’aliments, la place de chacun d’eux dans l’alimentation, mais également connaître les problèmes nutritionnels et comment y remédier.
Avec autant de leçons apprises et assimilées durant la première année, nos étudiantes vont aborder leur deuxième année au centre de formation avec ces connaissances :
préparer les légumes,
les éplucher,
les émincer vide
flamber les volailles,
préparer les pièces de viande,
cuire les fonds de tarte
Votre fille rêve d'une carrière dans la cuisine
ou la restauration
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2eme année en formation restauration/service
Durant cette deuxième année où l’accent est plutôt mis sur la théorie, l’étudiante réalise des préparations simples:
Elle surveille les cuissons, la présentation des plats et termine certaines préparations avant leur passage de la cuisine à la table.
Elle peut également participer à l’approvisionnement de la cuisine, au marché
Enfin avec de l experience elle travaille avec les fournisseurs attitrés: vérifier les stocks, passer les commandes et contrôler les livraisons.
Suivant l’importance du restaurant qui l’emploie.
Dans le cadre de notre formation en Cuisine à Mbour, la deuxième année marque une étape essentielle dans l’apprentissage du métier de cuisinier.
Cette phase met davantage l’accent sur les aspects théoriques tout en consolidant les gestes techniques et les bonnes pratiques professionnelles.
L’étudiante réalise des préparations culinaires simples en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
Elle apprend à surveiller les cuissons, à soigner la présentation des plats, et à terminer certaines préparations avant leur envoi en salle.
Ces tâches sont fondamentales dans tout établissement de restauration, et nécessitent rigueur, organisation et sens du détail.
Au-delà de la cuisine, notre formation à Mbour offre aussi une immersion dans la gestion des approvisionnements.
L’étudiante peut ainsi participer à l’achat des produits sur les marchés, en privilégiant la qualité et la fraîcheur.
Elle développe son sens de l’observation et apprend à comparer les produits, les prix et les fournisseurs.
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ou la restauration
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Brevet d'Études Professionnelles (BEP) en Restauration / Hôtellerie au CFPI MBOUR
Le CFPI de Mbour vous propose le Brevet d'Études Professionnelles (BEP) en Restauration / Hôtellerie qui est une formation qualifiante qui prépare nos étudiants aux métiers de l'accueil, de l'hébergement, de la restauration et du service. Ce diplôme permet à nos apprenants d'acquérir des compétences pratiques et professionnelles répondant aux exigences des établissements hôteliers, des restaurants et des entreprises du secteur touristique.
Nos apprentissages allient théorie, travaux pratiques et stages en entreprise, les apprenants développent leur savoir-faire, leur sens du service, leur professionnalisme ainsi que leur capacité à évoluer dans un environnement qui répond aux exigences du métier. À la fin de la formation, ils sont aptes à intégrer le marché de l'emploi ou à poursuivre leurs études pour se perfectionner dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration.
NB :
Niveau 3eme et plus
Nos objectifs
- Apprendre les techniques de base en technique culinaire
- Avoir une bonne maitrise des techniques de cuisson
- Savoir valoriser des aliments lors du dressage
- Avoir la capacité de présenter une recette verbalement
- Avoir une bonne connaissance des règles d’hygiène et de sécurité au poste de travail
Programme
- La formation dure (2ans), dont 2 mois de stage obligatoire.
- Enseignement de matières techniques : restauration, cuisine, pâtisserie
- Enseignement de matières générales : mathématiques appliquées, droit, comptabilité
- Maîtrise des produits et techniques d’utilisation des préparations culinaires
Utilisation des outils informatiques (Word, Excel, Internet)
Stage
- 2 mois de stage à réaliser au sein d’une entreprise
- Mise en situation au sein du restaurant d’application du CFPI-GÎTE-ECOLE qui permet aux élèves de pratiquer leur futur métier avec comme clientèle principale les bénévoles de l’organisme de solidarité internationale CASIRA et les visiteurs. L’activité se déroule de novembre à juin.
Débouchés Poursuites
- Accompagnement des élèves pour leur permettre de devenir auto-entrepreneurs, par exemple en les aidant à créer un Groupement d’Intérêt Economique.
- Employabilité : Accompagner les sortantes qui souhaitent aller vers les entreprises
- Entreprenariat : Accompagner, encourager les étudiants désireux à aller en affaire, les aider à mettre en place leur structures, les amener à formaliser, fournir un appui financier leur permettant de débuter une activité…
